Que as batatas mantêm por mais tempo
Ordenar através dos tubérculos e deixar apenas aqueles que satisfaçam os seguintes parâmetros:
Firme ao toque. Se as batatas parecem macias quando as apertamos, a fécula no interior já começou a decompor-se. Estes tubérculos não vão durar muito tempo.
Ter uma pele lisa e espessa. A pele protege a batata do excesso de humidade e oxidação. Quanto mais fiável for esta protecção, mais tempo as batatas irão manter as suas propriedades nutricionais.
Sem manchas escuras ou danos visíveis. Qualquer dano na pele ou mudança de cor é um sinal de que o tubérculo já começou a estragar-se.
Sem rebentos. Durante a germinação, as batatas irão consumir os nutrientes que contêm. Começam também a decompor o amido. As batatas com rebentos tornam-se rapidamente insípidas de sabor.
Como preparar as batatas para o armazenamento
Sacudir qualquer sujidade das raízes, se necessário. Não lavar as batatas antes de as armazenar: se houver humidade na pele, crescerão fungos e bactérias nesta última.
Colocar as batatas preparadas numa caixa de cartão ou madeira, saco de malha, saco de papel, saco de plástico perfurado, cesto ou outro recipiente que permita a livre circulação do ar.
Nunca armazenar batatas num saco de plástico sólido: não há ventilação, pelo que a humidade libertada pelos tubérculos irá recolher no interior. E isto fará com que as batatas comecem a apodrecer.
